|
|
Champagne Charlotte
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het kapsel (biscuitdeeg):
4 eieren
110 gram gezeefde patentbloem
100 gram suiker
Voor de lange vingers:
3 eieren
2 dooiers
175 gram suiker
175 gram gezeefde patentbloem
rasp van een halve citroen
Voor de bavarois:
3 dl witte wijn
65 gram suiker
sap van een 1/2 citroen
3 blaadjes witte gelatine
4 dooiers
50 gram suiker
1 1/2 dl champagne
(1/2 dl apart houden)
Voorbereiding:
Voor het kapsel:
Verwarm de eieren en de suiker, au bain marie, al kloppend tot 37 graden. Klop het mengsel van het vuur af, koud en luchtig. Spatel de gezeefde bloem erdoor. Stort het beslag in een ca. 1/2 tot 1 cm dikke laag op een rechthoekig bakblik. Bak af in een voorverwarmde oven van 200 graden (ca. 8 minuten). Laat het deeg vervolgens afkoelen.
Voor de lange vingers:
Verwarm al kloppend, au bain marie, de eieren, dooiers, citroenrasp en suiker tot 37 graden. Klop het
Bereidingswijze:
Neem kookringen van 7 cm doorsnede en bekleed ze met cellofaan of vetvrij papier. Steek rondjes uit het kapsel. Leg deze onder in de vormpjes. Besprenkel met wat champagne. Schep hierop een lepel bavarois. Leg er weer een plakje biscuit op en herhaal dit tot er een leuk taartje gevormd is. Zet het geheel in de koelkast en laat goed opstijven.
Neem de bavarois voorzichtig uit de ringen. Vorm er een Charlotte van door de lange vingers tegen de bavarois te zetten.
|
|
|